食物中毒防范

食物中毒防范措施

為了加強我公司餐飲食品衛生管理,預防食物中毒的發生,保障學校師生、企業員工身體健康,依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》及《安徽省集體食堂預防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進入的設施。

二、食品原料及食品采購

1)到持有衛生訴、許可證的經營單位采購食品,必須索要對方的衛生許可證復印件及產品檢驗合格證,并相對固定采購場所。

2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有毐、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物,超過保質期限或其它感官形狀異常的食品。

3)購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4)不采購來歷不明,不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5)不外購冷葷涼菜和糕點制。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈,。蔬菜、肉類及水產品應分池清洗,所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

四、烹調加工

1)食品加工應燒煮熟,直接入口食品與食品原料,半成品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標明顯,做到分開使用。

2)冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

3)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

4)蔬菜烹調程序:一洗、二浸、三燙、四炒。

5)煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠和豆腥。

6)豆漿要徹底煮透,煮沸后持續加熱5-10分鐘。

7)食品以即制售最佳,制作完成至售一般不要超過2小時,所有售賣食物必須24小時進留樣。

8)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

9)不使用發芽馬鈴署,野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質的原料加工食用。

五、食品烹飪后至信用前一般不應超過2小時,如存放超過2小時的食品在60以上或10℃以下的存放。

六、餐具清洗消毒

1)餐具洗消程序:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

2)熱力消毒要求:蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

3)化學消毒要求:餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘,并定期更換消毒液。

4)消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

5)必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施,餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必須明顯,嚴禁混用。

七、加強食物中毒事故報告制度,當自己或顧客發現食物確有感官性狀異常時,應立即撤換該食物,檢查該食物的原料,同時報告單位負責人,一旦發現食物中毒事故時,要訊速組織力量進貨靠現場調查取證,并采取有效的控制措施,全力進行救治,最大限度地減少危害和損失。要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規定必須立即向當地衛生行政部門,及衛生監督機構報告。

八、銷售直接入口食品應當使用專用工具,專用工具應保持清潔,并定期消毒。

九、從業人員衛生

1)從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

2)落實晨檢制度,發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

3)勤洗手,接解直接入口食品前雙手應進行消毒。

4)穿戴整潔的工作服、帽、出售食品或分餐時戴口罩。

5)不面對食品打打噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

 

 

安全防范總則

一、員工均需樹立“安全第一,預防為主“為思想。

二、每個員工在上崗前要進行安全知識教育,包括安全用電,柴油爐灶、煤氣猛火灶、煲湯煤氣爐灶、蒸飯柜、切肉機、壓面機等各類設備的安全操作和防范,及消防知識等。

三、消防栓、滅火器等消防器材要定點放置,不得私自挪動、發現過期或損壞要及時更換和維修,確保消防器材處于完好狀態。

四、凡我公司員工均能下正確操作柴油爐灶、煤氣猛火灶、煲湯煤氣爐灶、蒸飯柜、切肉機、切菜機、壓面機等到各類設備的使用程序并且能掌握安全防范措施,堅決反對其它消防器材。

五、能正確使用各類滅火器,消防帶或其它消防器材。

六、定期安排專人負責檢查,認真作好檢查筆記,發現不安全因素或隱患要及時上報主管。

七、了解安全用電常識,嚴格安全用電規定,加強電源、線路物檢查和維修。

八、搬運菜盆和切菜時心謹慎,嚴禁酒后作業。

九、食堂內物品擺放整齊,嚴禁在電器、爐灶附近和消防栓上擺放雜物。

 

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